Quimica 2 Semana 14 Jueves

Semana14 SESIÓN 41	SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
contenido temático	¿Cuál es la función en el organismo de los nutrimentos? 3 horas

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales:  33. Explica la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud. Procedimentales ·       Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos con  magnitudes y unidades     ·       Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. ·       Presentación en equipo Actitudinales Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
Materiales generales	De Laboratorio: -          Material: capsula de porcelana, agitador de vidrio. Vaso de precipitados 30 ml,gotero. -          Sustancias:  tintura de yodo , almidón, sal refinada ,   sal de grano, -          papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C(acido ascórbico) , semillas de trigo, agua ,  limones(ácido cítrico) y una bebida de fruta. -          Didáctico: -          Presentación, escrita  electrónicamente.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta siguiente: ¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos? Exposición ante el grupo del tema investigado. Preguntas ¿Por qué conservamos los alimentos? 2 ¿Qué métodos de conservación se conocen? ¿Qué cambios se generan durante el proceso de descomposición de alimentos? ¿En qué consiste el método  de pasteurización de los alimentos? ¿Cuál es y en qué consiste el método más común para conservar lácteos, vegetales y carnes? ¿Qué método de conservación aplicarían para conservar frutas? Equipo 2 6 3 5 4 1 Respuesta Para que duren más. El vinagre y otros elementos mantienen las condiciones de los alimentos por un período más prolongado que su duración natural.  En ocasiones le proporcionan un sabor muy agradable.  Técnicas de conservación de los alimentos.  Desecación o deshidratación/ Pasteurización  Artículo principal: Liofilización  Este es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba a durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento. Los métodos de conservación más conocidos son la conservación por calor, la pasteurización, la Esterilización, la conservación por el frio y la refrigeración. En Qumica la descomposicion de los organismo  se refiere a la ruptura de moléculas largas formando asi moléculas más pequeñas o átomos y se le denomina descomposición química. El proceso de descomposición es natural en todo organismo, se trate de alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposición natural. Su objetivo es destruir los agentes patógenos y evitar la corrupción del alimento, la calefacción es inferior a 100°C. Esta técnica es muy utilizada en los productos lácteos.   - Refrigeración  - Congelación  - Secado  - Tecnología de barreras físicas (bolsas, latas, cajas, etc)  - Cocción  - Pasteurización  - Esterilización  - Aditivos naturales  - Altas presiones dinámicas e hidrostáticas  - Ultra pasteurización (UHT y HTST)  - Liofilización  - Radiaciones electromagnéticas (desde rayos gamma hasta microondas; las más usadas son pulsos de luz UV)  - atmósferas modificadas y controladas (MAP y CAP, están en combinación con las tecnologías de barrera y refrigeración/congelación)  Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura pero superior a 0 grados centígrados. Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y aparte del agua, el alimento se convierte en hielo. Comentar en grupo la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud. Destacar que las cantidades necesarias de nutrimentos, dependen en buena medida de la edad y el tipo de actividades que realiza cada individuo. (A31, A32, A33) Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO Preguntas ¿Qué es un monosacárido? Tres Ejemplos ¿Qué es una Aldosa? Tres ejemplos ¿Qué es una cetosa? Tres ejemplos ¿Qué es un polisacárido? Ejemplo ¿Y Tú como te alimentas? ¿Cuáles son los métodos de conservación de alimentos? Equipo 6 4 3 2 1 5 Respuesta Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan: hidro - lizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a siete átomos de carbono. EJEMPLOS: -Glucosa -Galactosa -Fructosa Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma.  Gliceraldehido (3 carbonos)  Eritrosa, Treosa (4 carbonos)  Ribosa, Arabinosa (5 carbonos)  Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula. Triosas: dihidroxiacetona. Tetrosas:  eritrulosa. Pentosas:  ribulosa, xilulosa. Hexosas:  fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa. Heptosas: sedoheptulosa.  Hidrato de carbono formado mediante la unión de varias moléculas de azúcar, como el almidón o la celulosa, que tienen una función estructural o energética (de reserva de glucosa). Una alimentación equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena salud considerando Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres principales comidas del día.  Comer la mayor variedad posible de alimentos.  Comer de acuerdo con las necesidades y condiciones individuales. Consumir lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal.  Beber agua pura en abundancia.  Realizar 30 minutos de actividad física al día.  Conservación por frío: 1. Refrigeración. 2.Congelacion. 3. Ultracongelacion. Conservación por calor: 1.Escalado. 2. Pasteurizacion. 3. Esterilización. Métodos químicos: 1.Salazon. 2. Ahumados 3.Escabechado. 4. La adición de azúcar. Otros métodos: 1.Deshidratación 2.Liofilización 3.Desecación 4.Irradiación 5.Envasado al vacío  En proteínas: Equipo Productos Aminoácidos esenciales Síntesis de proteínas a partir de aminoácidos Digestión de las proteínas Enzimas (catalizadores biológicos) en el estómago Vitaminas hidrosolubles y Vitaminas liposolubles Ejemplos Formulas FASE DE CIERRE     Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo  que se aprendió. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Informe de la actividad enviada al Blog Producto: Presentación del producto, con las magnitudes y unidades correspondientes. Resumen de la indagación bibliográfica.  Actividad de Laboratorio. Tabulación y graficas de  longitud, masa y edad del grupo. Indagación del programa gratuito mm convertidor de unidades.